红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。
李时珍说，甘薯出自两广交界的地方及南方其他地区。农家在二月栽种，十月采收。甘薯的根像芋头的根，也有很巨大的部分。大的像鹅蛋，小的像鸡蛋、鸭蛋。把它的紫皮剥去，里面的肉则纯白如脂肪。南方人把它当作粮食、水果，蒸烤后，味道十分香美。甘薯刚成熟时很甜，但时间一长，经风霜之气就会变淡。
性味：味甘，性平，无毒。
主治：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功效同薯蓣一样。
紫薯酥（20个）
材料：
1.水油面--面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克；
2.油面--面粉90克；
3.辅料，95克清水，100克紫薯泥
做法：
1．紫薯切小块用中火蒸15-20分钟，蒸熟后去皮、碾成泥状；
2．留40克的紫薯泥，剩下的拌入白糖，搓成球；
3．将水油面、油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟；
4．醒好的两种面分别分成大小相同的小份（每种10个）；
5．取一份水油皮擀成薄片，放入油面团，包好；
6．将包好的团擀成牛舌状，卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟；
7．再擀成牛舌状，再次卷起，盖保鲜膜再醒15分钟；
8．醒好的面卷从中间切开，切面向上，按成薄片；
9．翻过来放入紫薯泥，用食指和拇指向上推着包起来，收口待用；
10．烤箱180度预热，将半成品放入烤箱，烤20分钟即可。
紫薯饼
材料：紫薯、糯米粉、牛奶、白砂糖、芝麻
做法：
1．紫薯蒸熟去皮，或去皮蒸熟，用勺子压成泥，若口感细腻则需过筛；
2．加少许糯米粉与牛奶拌匀，制成小饼，蘸少许芝麻；
3．入油锅煎至两面发黄，出锅即可。
紫薯糕
材料：紫薯1-2个、椰粉、葡萄干、芝麻适量
做法：
1．紫薯洗净，上蒸锅蒸熟、剥皮、碾成泥状；
2．椰粉、葡萄干加入紫薯泥，搅拌均匀；
3．用模具整形；
4．撒上芝麻装饰即可。
