学问之道，先知而后行，饮食亦然。

——清 / 袁枚 《随园食单》

01

食不可不鲜美


俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，李子柒的“长篇”《一物一生》系列就在冬天拔完几筐萝卜后暂告完结了。

快进掉中间晾晒的时日，最后闪过的那一碗五颜六色的风味萝卜干，看着不起眼，但思来想去却勾得我流口水。爽脆的萝卜干才是调和一桌子蒸炖腊炒的关键，咬一口，口齿生津，激发出各色美味中包藏的春夏秋冬风霜雨露之味。

 △ 制作风味萝卜干要先从腌制开始

看李子柒的视频减压，上瘾，从最初“吃的诱惑”一步步升华到“生活的诱惑”。春夏播种，秋冬收获，一日日忙碌充实又酸爽，有序又健康，细细料理生活，细水长流地前进。

但比起下厨的过程，摘菜的部分更让我喜欢，因为每当果实成熟，我们能通过镜头看到食材最圆润、鲜亮和饱满的一面。李子柒摘菜的手法也有种看高手打消消乐的痛快，白菜是拧下来的，萝卜是拔出来的，番茄是一颗颗、一串串剪下来的，柿子是揪下来的，最后不同颜色，一样一筐。从地里背回家，洗去表面的一丁点泥土，挂着少许水珠，每一颗菜都清新得可爱。

 小半天后，几筐蔬菜果实已经料理完毕，该晾晒的串串儿，该腌渍的下罐儿，该马上吃的入锅。刚采摘来的鲜味，有些自带甜爽的香气，就已经抵过米其林一星了。

△ 带着年味的萝卜

每一个对吃饱含热忱的中国人都相信，多数时候，天下美食的美不在于食材多罕见，而在于多新鲜，以及料理方式是不是登对。

每每开始与吃相关的话题，总让人感觉“来电”。“能、好、怎”虽然已成经典段子，但也凝结了人们对食物最朴实的敬意。而这其中“能”和“好”，都是对食物本身的讲究。中国人对吃的较真儿也仿佛成了刻进骨子里的性格。

 清代文学家袁枚热衷美食，《随园食单》是他详细研究中国南北方美食、食材、烹饪方式而成的著作。袁枚总结“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”就是说一桌好菜，六成靠厨师手艺，四成则要归买办食材的人，他们游走于街市商铺寻找审度新鲜优质的食材。

 比如“猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜……”

△ 新鲜优质的食材对一道美食来说尤为重要

啊，其实这四成才是基础中的基础。在美食家袁老看来，一个好的买办人就应该：会挑。会挑。会挑。会挑，是一种永无止境追求极致的探索，会挑时蔬的新鲜，会挑鱼肉的肥瘦，会挑果物的酸甜。挑对了，再配上高超的厨艺，一桌天作之合才惊现人前。

02

食不可不健康

 新鲜的食材加上妥当的料理，是中国人对吃这件日常小事的敬意。迈入20世纪，消费者的健康意识加速觉醒，“吃得好”意义更加明确：

我们不仅要吃得新鲜，

更要吃得更营养，活得健康。

 随着近代食品科学和营养学的发展，人们能够深入到食物内里的微观世界，也逐渐发现一直以来人们所追求的新鲜并非只为一享绝佳的口感，还有更深层的秘密：正因为新鲜，食物中的天然营养成分才会更好地留存。

 越新鲜的，越有营养。这一发现让我们在追求健康之路上走得更有底气。

营养和健康与成长总是息息相关。在我国多数90后、00后一代的年轻人心里，早餐一杯奶或睡前一杯奶已经习惯成自然，它是一种年轻潮流的生活方式，同时也是无数中国父母对孩子成长无声的关切。

△ 你还记得小时候父母让自己喝牛奶的场景吗？

健康意识觉醒，牛奶被给予厚望。科学研究表明，牛奶作为一种营养全面的食物，与母乳的成分最为接近。母乳是我们生下来的第一口粮食，含有丰富的活性蛋白、钙和维生素，易于人体吸收，不仅能为成长提供不可或缺的营养，同时也是帮助新生儿建立自身免疫能力的来源。

 “我们常说母乳是宝宝最好的食粮，这主要是从母乳的营养成分角度考虑，但其实，除此之外，母乳对于宝宝的免疫力也有很好的保护作用。”中国著名儿童养育专家崔玉涛指出，母乳中的免疫活性因子会参与人体免疫系统的调节，加强对其他营养的消化吸收、抑制细菌生长、促进肠道发育、强化免疫保护、完善肠道微生物群以及促进大脑和免疫系统的发育作用。

 《喂养调研白皮书》的调研显示，有近一半的妈妈，仍然在坚持母乳喂养，另外有三成的妈妈，也在努力通过混合喂养的方式，让宝宝继续享受到母乳带来的益处。作为母乳的有效补充品，配方奶粉不仅以科学的配比向母乳看齐，还要更好地保留原奶中活性营养。

△ 母乳与配方奶粉的混合喂养方式

也成为当代妈妈们的选择之一

国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启也说到，“奶粉作为乳制品，原奶中的活性营养是最基础的营养。活性蛋白等活性营养成分让奶粉的营养更接近母乳，活性营养能够有效保护宝宝的免疫力，选择奶粉时应优选考虑鲜活标准更高的奶粉。”

鲜活标准，是留存奶粉中营养的关键，

也刷新了评判奶粉好坏的重要指标。

 1月24日，由旗帜乳业主办的“0124旗帜国粉日”启动发布会在北京召开。发布会上，由王加启所长发布的《2021年度旗帜婴幼儿配方乳粉质量评价报告》显示，“旗帜乳业奶粉在鲜活营养方面优于进口奶粉品牌，树立了婴幼儿配方奶粉新鲜度品质的新标准。”同时，国家奶业科技创新联盟还将与旗帜乳业合作研究“婴幼儿配方奶粉新鲜度标准研究项目”，为消费者提供“判断一罐好奶粉”的全新标准，树立婴幼儿配方奶粉鲜活营养的新鲜度标准。

那么旗帜乳业是如何做到让奶粉鲜活的？回答只有：和时间赛跑。

 03

一罐鲜活好奶粉的诞生

 鲜活的好奶粉，源自一个“让祖国的下一代喝上好奶粉”的初心。

在旗帜乳业看来，从奶源开始进行可控可追溯的管理，并做到“即挤即加工”是最有效的方式。因此旗帜基地不止养了4万头牛，做自建牧场，甚至还自己种牧草。

△ 旗帜乳业基地

在旗帜乳业基地，工厂外是大片自营专属草场，集牧草种植、奶牛养殖和原奶加工于一体，严控营养关，这种“1体化生产模式”，在保证奶源品质的同时也实现了乳品生产的从牧场到工厂的鲜活“0距离”。以此为基础，旗帜乳业首创、独创了旗帜鲜活奶粉品类。

经过反复的试验，旗帜乳业发现，挤出超过2小时的鲜奶的活性营养成分就会大打折扣，鲜奶也就不那么“鲜活”了。因此在旗帜乳业基地，鲜奶挤出后通过全封闭低温管道直达生产车间，从挤奶到加工只有不到2小时，可以最大限度锁住牛乳中的鲜活营养成分。

同时，旗帜乳业还创新“4个世界级”模式，即用世界级先进的牧场、世界级领先的工厂、世界级一流的供应商和世界级的食品安全管理体系，确保产品高品质，生产世界级的好奶粉。

△ 旗帜乳业坚持打造世界级生产管理模式

从“0124”生产管理模式下诞生的旗帜奶粉，

刷新了奶粉鲜活新标准，

也正在打开国产奶粉的新局面。

 事实上，在国家十三五规划的五年期间，中国乳制品行业已经获得阶段性发展成果，《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》相继出台，中国乳业品质标准已经相当严苛，就品质而言，目前国产奶粉实际安全性已经高于国际上的一些奶粉。据国家市场监督管理总局2019年最新数据显示，婴幼儿配方乳粉国家食品安全监督共抽检2358个批次，检出不合格样品是5个批次，合格率为99.79%，其中抽检境内的 114家企业生产样品1721个批次样品，100%合格。此前连续多年，中国婴幼儿奶粉市场检验合格率都在99%以上。

与此同时，在国家经济双循环、国内经济内循环趋势下，国货潮流风向紧跟中国智造的潮涌。国货奶粉也经过漫长的沉淀期走向成熟。最新欧睿数据显示，截至2020年领先国产奶粉份额已经超过领先外资奶粉份额。借国货潮流的东风，国产奶粉正在回到大众视野。

为了更好地传递奶粉鲜活新标准，使更优质的国货奶粉品牌走进千家万户，旗帜乳业也将“0124旗帜国粉日”定为旗帜国产奶粉粉丝互动日，旗帜乳业与宝宝树及著名儿童养育专家崔玉涛共同制作《喂养调研白皮书》，以解读当代母婴用户喂养痛点与趋势。目前，已有超过200万妈妈预约观看《中国宝宝科学喂养课堂》，课堂将帮助更多中国妈妈学会科学喂养。

旗帜乳业借助互联网平台，以达人专家科普、评鉴、种草方式，联合权威媒体展开母婴人群精准影响，结合鲜活小镇全国重点城市的终端营销，精准触达2亿母婴人群，继续贯彻和落实科学喂养意识。旗帜乳业也以品质为基础，以品牌为驱动，打造中国最好的奶粉品牌之一，也让更多中国孩子喝上好奶粉。 

△ 旗帜乳业仍在继续向前奔跑探索

 

无数探索都始于一个个宏愿。

那么让每一个中国孩子都能喝上新鲜优质的好奶粉，

就是旗帜乳业对下一代孩子许下的宏愿。

 正像君乐宝乳业集团副总裁、旗帜乳业总经理林国人所说，“我们颠覆消费者审视一罐好奶粉的标准：提出‘鲜活好奶粉’的主张，为市场和消费者提供更珍贵、更优质的鲜活奶粉新选择。”


*本文内所引用数据，除特别标注来源外，均由旗帜乳业提供。


（部分图片来自旗帜乳业、视觉中国）


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