20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。
当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。
食材
冰皮
澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。
馅料
香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。
做法
1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；
6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；
8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
TIPS：
1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；
2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；
3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
