冰酒酿
《楚辞o招魂》称："挫糟冻饮，酎清凉些。"王逸注曰："言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。"也就是，夏天将酿制好的米酒滤去酒糟，然后进行冰镇，饮之则清凉味甘，身心皆爽，可以驱暑避热。
动手做：冰镇酒酿
原料：酒曲、糯米
条件：稳定的30℃左右的发酵条件
做法：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中，晾凉。
2．拌酒曲。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量均匀。
3．保存。用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水。
4．发酵。将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）；发酵。大约24-48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱。
冰酪
宋代，人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫"冰酪"，大约与今天的刨冰相近。南宋诗人杨万里对此大加赞赏："似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。"
动手做：红豆牛奶冰酪（刨冰）
原料：红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量
做法：
1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。
Tips:
1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂。
2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。
冰奶
元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，提高了冷饮的质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，《马可o波北宋汴京罗游记》称之为"冰奶"，实际上就是今天"冰淇淋"的雏形。
动手做：芒果冰奶（冰淇淋）
牛奶500ml芒果2个、淀粉2大勺、凉开水适量、白糖100g
做法：
1.牛奶加热至煮沸，加入白糖。
2.淀粉加凉开水解开，慢慢倒入牛奶中，不停的搅拌，再次煮沸，关火晾凉。
3.芒果去皮去核切小块，用搅拌机粉碎成酱状。
4.晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合，能看见很多小气泡。
5.混合均匀后，倒入可以冷冻的带盖密封容器内，放入冷冻室冷冻。
6.冷冻大约2-3小时后，冰淇淋四周已经稍冻硬，中心还很稀软时，拿出来，用打蛋器打一会儿。
7.每1小时后拿出来同样的方法打一次。
8.3-4次后，此时冰淇淋体积变大，变的很粘稠，就可以了。
Tips:
1.用打蛋器来打这步很重要，让冰淇淋中充入更多的空气，口感更绵软。
2.芒果可换成自己喜欢的任何水果。
3.容器要大，冻之前，冰淇淋为多半盒，最后一次打发，差不多就满盒了。
冰镇酸梅汤
清代的冷饮花样更为繁多，其中以"冰镇酸梅汤"最负盛名。这种上好的夏日饮品，经清宫御膳房改进后又传入民间，具有除热送凉、祛痰止咳和生津止渴等功效。
动手做：冰镇酸梅汤
原料：酸梅20克，山楂10克，红糖50克
做法：
1.酸梅泡3个小时。
2.放入山楂。
3.再放入红糖。
4.烧开15分钟。冷却。放入冰箱冷藏即可。喝时加糖桂花和冰块。
