你应该还记得，小时候吃冰棍时，在吮吸完甜甜的果味后就扔掉余下那无色无味的冰块。对于使用了新型添加剂的冰激凌，孩子们就没法这么干了。科学家发现一种蛋白质，把它添加进冰棍和冰激凌后，可以保持牛乳、糖分等主要成分不与冰晶分离。第一种冰结构蛋白是1969年在南极的鱼类体内发现的。在极地，海水的温度会低于零摄氏度，在这种情况下一些鱼类的血液应该会结冰。但这并没有发生，因为它们的体内有抗寒蛋白。制造冰激凌时使用阻止冰晶横向增长的冰结构蛋白，可以组成独特的蛋白质支架，使冰更稳定并且可以把冰激凌成分都锁进支架里，使其难以滴落。冰结构蛋白还有更重要的医用价值，冰结构蛋白或许可以在更低温度下保存供移植的器官，又避免它们被冰破坏。还有研究人员设想通过引导冰在特定方位的形成来冻结和破坏皮肤中的肿瘤，以减少对周边组织的损伤。■
